¿Cuáles son las bondades de la quinua?

• 4 enero 2015

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"Nosotros somos como los granos de quinua: si estamos solos, el viento lleva lejos. Pero si estamos unidos en un costal, nada hace el viento. Bamboleará, pero no nos hará caer", dijo una vez la pionera en derechos indígenas en Ecuador Dolores Cacuango, utilizando en su metáfora un alimento que ha acompañado a la cultura andina durante miles de años, y del que los estadounidenses y europeos se enamoraron en los últimos tiempos.

Este pseudocereal es el protagonista de la serie de BBC GoodFood sobre los beneficios de los ingredientes esta semana.

http://www.bbc.co.uk/mundo/temas/nutricion

La quinua es una gran alternativa libre de gluten a los cereales con almidón.

Hay dos tipos: uno rojizo y otro blanco cremoso, y ambos tienen un sabor un poco amargo cuando se cocinan, se abren y dejan salir unos pequeños rizos blancos (como colas), a medida que se ablandan.

Quinua cosechada en Perú, que se disputa con Bolivia el título de mayor productor.

La quinua crece en Sudamérica. Fue parte de la dieta básica de los Incas y sigue siéndolo de sus descendientes.

Cuando los fanáticos de la alimentación estadounidenses y europeos la descubrieron, se entusiasmaron de tal manera que la presentaron como una alternativa superior al bulgur, cuscús y arroz.

A pesar de que a menudo juega un papel similar al de esos granos en los platos que se preparan, la quinua pertenece a la misma familia que la espinaca, la acelga y la remolacha.

Ventajas nutricionales

Al cocinarlas, las bolitas se abren y les sale una colita, como se ve en esta ensalada.

En reconocimiento a su alto contenido nutricional, la ONU declaró 2013 "el año internacional de la quinua".

Y es que esas bolitas contienen el doble de proteínas que el arroz y la cebada; son una muy buena fuente de calcio, magnesio y manganeso; posee buenos niveles de varias de las vitaminas B, así como vitamina E y fibra.

Las semillas de quinua cocidas se tornan suaves y cremosas, con una nota crujiente y un sabor delicado. Y son versátiles: pueden servir de cereal en el desayuno, en la ensalada en el almuerzo y como acompañante a la hora de la cena.

La quinua además es uno de los granos menos alergénicos, por lo que son una fantástica alternativa al trigo.

Como el trigo sarraceno, tiene un perfil de aminoácidos excelente, pues contiene todos los nueve esenciales, de manera que es una fuente de proteína completa.

Por ende, es una muy buena opción para los veganos, quienes deben preocuparse por incluir suficientes proteínas en su dieta.

Hamburguesa de quinua... para que los veganos y los fanáticos de lo sano experimenten con la comida chatarra.

100 gramos de quinua contienen...

• 368 calorías
• 14 gramos de proteína
• 6 gramos de grasa
• 64 gramos de carbohidrato
• 7 gramos de fibra

Lo que dice la ciencia

Para empezar el día saludablemente: quinoa con frutas.

La quinua tiene un alto contenido de fitonutrientes antiinflamatorios, lo que la hace potencialmente beneficiosa para la salud humana en la prevención y tratamiento de enfermedades.

Tiene además pequeñas cantidades de ácidos grasos Omega 3, que son buenos para el corazón, y más grasa monosaturada que los cereales comunes.

También contiene los escurridizos aminoácidos esenciales lisina e isoleucina que muchos granos no tienen.

Como es naturalmente alta en fibra, la quinua es un carbohidrato que se digiere lentamente, o sea que es una buena opción de bajo índice glucémico.

A la hora de comprar y guardar...

Asegúrate de que el paquete no tenga huecos, pues la humedad puede afectar la frescura del grano.

Guárdalo en un contenedor hermético y mantenlo en un lugar fresco y seco, donde estará bien por varios meses.

Riesgos

Calabaza rellena de quinua, una de las tantas alternativas.

Cuando la quinua se hierve, el compuesto que cubre las semillas -las saponinas- crea una espuma.

Esas saponinas le dan un sabor un poco amargo.

Es mejor quitarle todas las saponinas sencillamente lavando las semillas antes de cocinarlas, poniéndolas en un colador y bajo la llave de agua fría.

Una vez lavadas, se pueden cocinar como el arroz.

Consideraciones éticas

Preocupa que quienes la han comido por milenios no puedan darse el lujo de seguir haciéndolo.

La quinua ha generado mucho debate en los años recientes.

Desde que creció su popularidad en culturas foráneas, el costo de la producción se alzó vertiginosamente y dejó a la población andina local sin la posibilidad de pagar por ella.

Además, terrenos en los que antes crecían una multitud de plantas ahora están dedicados sólo al cultivo de quinua.

Más consejos y recetas en BBC GoodFood (http://www.bbcgoodfood.com/)

Por qué mongol se usa despectivamente como sinónimo de síndrome de Down

Uuganaa Ramsay con sus padres y su sobrina

Uuganaa Ramsay fue criada en Mongolia, pero ahora vive en Escocia. Recientemente ha estado explorando por qué su etnia está vinculada con el síndrome de Down, que además es la condición genética de su hijo.

"No me gusta esa palabra", dice una mujer sentada frente a mí en el tren, que señala el título del libro que tengo en la mano: "Palabra horrible", dice.

Es mi libro de memorias, pero ella no lo sabe. Fui yo quien le dio el título de una sola palabra, "Mongol".

Un gran número de idiotas congénitos son típicos mongoles

John Langdon Down, médico

Lo escogí porque tiene un profundo significado para mí. Es la palabra con la que yo crecí para describir quién soy, leyéndola en poemas, cantándola en canciones, escribiendo historias con ella y haciendo dibujos sobre ella: representa mi identidad y cultura.

"¿De dónde eres originalmente?", me pregunta la señora. "De Mongolia", le digo. "Oh, por supuesto. Por supuesto que sí ", dice ella. Pude ver en su cara que se había dado cuenta de algo que era obvio ahora, pero que no había pasado antes por su cabeza.

Hoy en día raramente se utiliza la palabra mongol de forma educada y es a menudo acortada a "mongo" (o mongólico). Pero, ¿cómo mi identidad étnica terminó por convertirse en una palabra del argot para describir a una persona estúpida?

Origen

Mientras trabajaba en el Asilo Royal Earlswood en la década de 1860, John Langdon Down comenzó a clasificar a los pacientes conocidos entonces como "idiotas", y se dio cuenta de que un grupo tenía un aspecto similar. Haciendo mención a una redondez de las mejillas, la forma de los ojos y otros rasgos físicos, escribió: "Un gran número de idiotas congénitos son típicos mongoles".

En fotos: el Síndrome de Down

Julie Coleman, profesor de Inglés en la Universidad de Leicester, piensa que Down estaba diciendo "estas personas han regresado a un estado anterior de la humanidad, que es ser mongol", señalando también que esta observación llegó unos siete años después de que Darwin comenzara a hablar de la evolución.

El nombre mongol permaneció aun cuando algunos de los contemporáneos de Down dudaban de las teorías raciales que él documentó en las Observaciones de la Clasificación Etnica de los Idiotas.

No fue sino hasta 1965 que la República Popular de Mongolia se quejó ante la Organización Mundial de la Salud de que el término era despectivo hacia ellos, y fue sustituido por el Síndrome de Down. La palabra todavía se utilizaba comúnmente en Reino Unido en la década de 1980.

En carne propia

Pero aunque provengo de la etnia mongol, la razón por la que me pongo emocional es porque hemos perdido a nuestro hijo de tres meses de edad, Billy, que nació en 2009 con esa condición. Billy tenía un agujero en el corazón y murió a los tres meses de edad de una infección en el pecho antes de poder someterse a una cirugía. Entonces, los dos significados de mongolme causaron dolor, pena e ira.

El hijo de Uuganaa nació con síndrome de Down pero murió por una cardiopatía típica de niños con esa condición genética.

Cuando Billy nació se sugirió que podía tener el síndrome de Down, pero antes de que esto fuera confirmado por un análisis de sangre, un médico dijo que el diagnóstico original pudo haber sido confundido a causa de su origen étnico. Así que el vínculo permanece en las mentes de las personas.

Regresé a Mongolia después de un intervalo de ocho años para un documental para Radio 4 de la BBC. Me encanta el país.

Los mongoles tienen una tradición nómada. Me crié en una yurta en las llanuras, he arreado cabras y ovejas y viajado a caballo. Somos buenos a la hora de adaptarnos a diferentes situaciones, tenemos buenas habilidades de supervivencia y tradicionalmente podemos ir a la casa de alguien y esperar ser alimentados y conseguir una cama.

Los mongoles son muy hospitalarios.

John Langdon Down estigmatizó a los mongoles vinculándolos a la discapacidad y 100 años más tarde, después de haber sido ampliamente reconocido que la palabra mongol no debe utilizarse en el contexto del síndrome de Down, la gente rechazó el término o hizo campaña en contra de su uso.

Ignorancia

Empecé a escribir una lista de países en los que el término se ha utilizado de manera despectiva o como sinónimo de síndrome de Down. Actualmente tengo más de 20 países en mi lista.

Necesitaba hablar sobre ello y lo hice escribiendo un libro. Algunas personas me dijeron que fuera más resistente y siguiera lo que ellos hicieron en su cultura y aceptarlo. Algunas me consolaron diciendo que las lenguas cambian con el tiempo. Pero la pregunta que me molesta era quién cambia los idiomas, porque la confusión sobre el término es todavía fuerte.

No sabíamos que alguien de Mongolia podría ser normal e inteligente como tú

Una persona de origen mongol y mexicano se puso en contacto conmigo para decir que en la comunidad latina, las palabras "mongolito" y "mongolita" todavía tienen significados muy feos. "Presentarme a mí misma como una persona de origen mitad mongol a mis conocidos hispanos resultó ser casi vergonzoso a lo largo de mis años de adolescencia", me dijo.

Y otra persona desde Marruecos me dijo que tiene un hijo con síndrome de Down y que los vecinos le llaman mongol y le tiran piedras. Una vez más alguien de Sudáfrica me escribió para decir que estaba "sorprendido al darse cuenta que los mongoles se refieren a sí mismos como mongoles cuando llegué a Mongolia".

En Estados Unidos, algunos amigos míos de Mongolia fueron detenidos en la calle por una señora insistiendo en que deberían llevar a su hijo a un médico, ya que sospechaba que tenía síndrome de Down. Y mientras en un curso en Londres, mis compañeros chinos y franceses me dijeron: "No sabíamos que alguien de Mongolia podría ser normal e inteligente como tú".

Quiero que la gente sepa que puede utilizar el término mongol de la misma manera como lo haría en referencia a un escocés, turco o polaco. Está bien. Podemos dejar de usar connotaciones negativas porque las aprendimos. Puedes llamarme mongola porque soy una.

Estrategias para presentar la prueba escrita en un concurso

Mantengamos siempre presente que el resultado de una prueba como esta, nunca podrá decir todo lo que sabemos y todo lo que somos capaces, pero superar el examen es completamente posible y es seguro que si es su real determinación podrá lograrlo.

Las siguientes son algunas estrategias pueden ayudarle a obtener un mejor resultado en la prueba escrita:

Las siguientes son algunas recomendaciones útiles que te ayudarán a controlar la ansiedad antes de la prueba:

1. Dado que la prueba tiene una duración de tres horas (3:00 hr.) de manera continua, empieza el día con un desayuno ligero pero suficiente; tomar gran cantidad de alimentos antes de la prueba, provocará que parte de la energía cerebral, deba ser usada para el proceso digestivo.

2. Gran parte del resultado en la prueba, tendrá que ver con el adecuado manejo de la ansiedad, para ello es importante que planee lo que hará la noche antes del examen. Cuide los extremos, no es conveniente trasnocharse tomando unos tragos o atiborrarse de conceptos estudiando la noche previa; necesitarás estar tranquilo y descansado con los niveles de ansiedad controlados para poder inferir exitosamente.

3. Lo que empieza bien, termina bien. Planea llegar temprano a tu examen. Parece obvio, pero si aún no conoces el lugar donde presentarás la prueba, visítalo con anticipación, No tener una idea previa del sitio puede aumentar bastante los niveles de ansiedad.

4. Evita compañeros que te inquieten y te pongan nervioso. La ansiedad y el pesimismo son bastante contagiosos, si hablas con alguien antes de la prueba asegúrate que sea del tipo de persona optimista.

5. Si el estar esperando que llegue la hora del examen te empieza a causar ansiedad, distráete leyendo el periódico o alguna revista, asegúrese de estar plenamente tranquilo antes de empezar.

6. Es muy frecuente que los niveles de ansiedad se disparen cuando encontramospreguntas sucesivas donde No se tiene ninguna idea de la respuesta; en estos casos es conveniente : 

• señalar sobre el cuadernillo estas preguntas, y regresar después sobre ellas.
• Hacer una ligera pausa, evitando repetirse frases como: ”no me va a dar tiempo”, “está super difícil”, “estoy bloquedado”.
• No pierda de vista que es Normal no saber algunas preguntas, marcarlas en el cuadernillo, permite regresar sobre ellas cuando tu nivel de concentración aumente.

7. Si durante la prueba, experimentas la sensación de “estar bloqueado”, tómate unos minutos para recuperarte, ir al baño, ponerse de pié o simplemente dejar de mirar el examen, puede regresarte la tranquilidad necesaria para superar la prueba.

8. Uno de los mayores causantes de ansiedad en el examen se da cuando otros entregan el examen antes que tú. Dispones de tres horas (3:00 hr.), tómate TODO el tiempo, y si el jefe de salón te permite unos minutos más; debes aprovecharlos , cada pregunta cuenta.

9. Use el baño antes de ingresar al examen. Asegúrese de tener todas sus necesidades satisfechas; tener hambre, sed o ganas de ir al baño, le quitarán gran parte de la concentración; pero, si por ejemplo es necesario usar el baño durante en el examen, tómese el tiempo prudente para hacerlo. Su rendimiento baja significativamente cuando no tiene dichas necesidades satisfechas.

10. Puede ingresar al aula con agua o café. En la mayoría de los casos disminuye los niveles de ansiedad.

FEOS, TONTOS Y MALOS.

      El 70% de los hombres son feos.

      El 70% de los hombres son tontos.

      El 70% de los hombres son malos.

      ¿Cuál es, como mínimo, el porcentaje de hombres feos, tontos y malos a la vez?

      Ayuda: El porcentaje máximo sería el 70% si, de cada 100, coincidiera que 70 son las tres cosas. Afortunadamente no es así.

RESPUESTA:

Al repartir 210 "cualidades" entre 100 hombres, al menos 10 de ellos tendrán las tres.

COMBINACIÓN EXPLOSIVA.

Para abrir la puerta del laboratorio que contiene el producto secreto hay que pulsar cuatro botones en un orden determinado, en caso contrario el mecanismo de seguridad elimina al intruso.

2

4

1

3

      El agente 007 ha descubierto las siguientes pistas:

      Todos los números colocados sobre los botones son incorrectos.

      El último botón en ser pulsado no está en un extremo.

      El primer botón que se ha de pulsar y el último no están juntos.

      Coloque encima de cada botón el número que le correspon­de para abrir la puerta.

 

respuesta:

1

3

4

2

ADIVINO CRUEL.

En la antigua ciudad de Coz, de la que ya no queda un solo recuerdo, gobernaba un adivino muy astuto. Toda la población trabajaba salvo él, grandísimo vago, que ejercía de enlace psicoastral.

      Cada día obligaba a algún desdichado ciudadano a competir contra él en un extraño concurso. El aspirante debía formular al adivino una pregunta acerca de algún suceso futuro cuya respuesta debía ser "sí" o "no". En caso de que el vago acertase la repuesta, el concursante se convertía en su esclavo de por vida. Si el adivino errase la respuesta, éste sería depuesto y condenado a rebuznar durante toda su vida. Por desgracia para los vecinos, el vago poseía un dilucidador de energía pura, un aparato que funcionaba mediante la magia capaz de anticipar el futuro con toda exactitud.

      Si Vd. fuera el próximo rival del gran vago, ¿qué pregunta desearía formularle?

RESPUESTA:

Una pregunta interesante sería: "¿Vas a responder que no a mi pregunta?".

      El vago de Coz caerá en segura contradicción.

VUELTA IMAGINARIA

Un hombre de 1,80 m. de estatura camina sobre el Ecuador y da así toda la vuelta a la Tierra.

      ¿Qué longitud habrá recorrido más su cabeza que sus pies?

      ¿Y si lo hace sobre el ecuador de la Luna?

Respuesta:

Sea R la longitud del radio de la Tierra.

      La cabeza recorre: 2   (R+1'80) metros.

      Los pies recorren: 2   R metros.

      Diferencia de longitudes = 2   1'80 = 11'31 metros.

      Dando la vuelta a cualquier esfera, la respuesta es la misma.